- Ползите от използването на ацетилсалицилова киселина в консервацията
- Кое зеле е подходящо
- Рецепти за приготвяне на зеле с аспирин за зимата
- Условия за съхранение
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
През есента стюардесите са изправени пред остър въпрос за зимното осигуряване на семейството с витамини. За да се запазят полезните свойства на зеленчуците, се използват различни методи за консервиране. А киселото зеле с обичайния Аспирин е доказан, прост, но ефективен и вкусен начин за прибирането му за зимата. В допълнение към високата си вкусовост, той има дълъг срок на годност благодарение на добавянето на тези безопасни таблетки.
Ползите от използването на ацетилсалицилова киселина в консервацията
Ацетилсалициловата киселина (или Аспирин) е лекарство с противовъзпалителен, антипиретичен ефект за хората и окисляващо, запазващо свойствата на зеленчуците. Тези характеристики на лекарството започват широко да се използват за консервиране в далечните съветски години. Изкуствените консерванти все още не бяха широко използвани, а оцетът беше оскъден продукт.
Рецептата е напълно безопасна за човешкото тяло, а самото зеле не се влошава дълго време, става хрупкаво, запазва цвят, аромат и вкус. Освен това Аспиринът й помага да се маринира по-бързо, позволява ви да съхранявате препарати дори в топли домакински килери - те няма да бъдат покрити с плесен и няма да ферментират.
Кое зеле е подходящо
За рецептата е подходящо прясно, не развалено и не гнило зеле. Главите на зелето трябва да са плътни, силни, със сочни, не натрошени листа, без очевидно поражение от вредители.
За туршия са подходящи както бялото зеле, така и пекинът, карфиолът и марулята.
зеле
Най-познатият и доказан вид зеле за мариноване за зимата. За целта го нарязват, както и настъргват, добавят лук, чесън, моркови от други зеленчуци. Избират се средно късни или късни сортове, които имат много по-дълъг срок на годност от ранните.
Пекин
Той има по-вкусна, деликатна структура от бялото зеле и се маринова много по-бързо. Събира се както на нарязани ивици, така и на големи парчета. Една от най-популярните, често срещани рецепти е зелето в корейски стил.
За туршия изберете еластични, силни, сочни зелени глави зеле.
цвят
Маринованото, хрупкаво пекинско зеле се използва за приготвяне на пикантни салати, като гарнитура към много ястия (особено месо) и е питателна, оригинална закуска. За готвене изберете силна, гъста глава на зеле, която не е започнала да цъфти, без признаци на увреждане от вредители и гниене.
салата
Изглежда като обикновен, маринован, но много по-вкусен, по-сочен и хрупкав. Приготвя се от настърган бяло зеле с добавка на моркови, чесън, лук и растително масло. Сега става все по-популярно да се използва лист (маруля), например като лист пак чой или къдрава - кале, gruenkol.
Рецепти за приготвяне на зеле с аспирин за зимата
Те се различават само по броя на съставките и метода на приготвяне. Но рецептите няма да създадат затруднения на домакините, а добавянето на Аспирин ще помогне да се запази запазването за дълго време.
Горещ начин
Тази опция включва заливане на прясно, настъргано зеле с гореща саламура. Преди готвене се инспектира, отделяйки развалените, смачкани и изгнили листа.
За готвене вземете:
- моркови (едри) - 3 броя:
- зеле (средно) - 2 вилици;
- захар - 4 супени лъжици (с пързалка);
- сол (голяма) - 3 супени лъжици;
- дафинов лист - 3-4 броя;
- черен пипер (грах) - 7-10 броя;
- Аспирин (в таблетки) - 3 броя;
- карамфил 2-3 пъпки;
- вода - 1 литър;
- оцет - по желание.
Технология на готвене:
- Първо нарежете зеленчуците, след това ги изсипете във висока купа и разбъркайте добре, за да разпределите равномерно слоевете. Освен това зеленчуците могат да бъдат нарязани на едро или да се използват ренде.
- На дъното на всеки стерилизиран буркан се изсипва една трета от супена лъжица захар, натриев хлорид, черен пипер, слагат се дафинови листа и се добавят половината от натрошените таблетки Аспирин. След това консервите се пълнят до половината със смес от зеле и моркови.
- Сега те добавят още една трета от супена лъжица захар, сол, втората натрошена половина аспирин и отново се покриват със зеленчукова смес на раменете.
- След това в тигана се изсипва вода, сол и захар се изсипват и се слагат на огън. Довеждайки до кипене, вари, докато съставките се разтворят.
- В консервите сложете скилидката отгоре и ги напълнете с гореща саламура, запечатайте съда с пластмасови капаци и поставете на топло място за 10 часа.
- След като направите няколко дълбоки пробивания с дървено шишче в зеленчуковата маса. След това настояват още 10-12 часа. По желание можете да добавите лъжица оцет.
- Сега консервите са плътно запушени с капаци и се поставят за съхранение на студено място.
Студен начин
Тя се отличава на първо място от температурата на самия саламура, с която се залива зеленчуковата смес. Но съставките и тяхното количество остават същите като при горещия метод.
Технология на готвене:
- Водата се налива в тенджера, подпалва се, добавя се оцет (по желание), аспирин (2-3 таблетки на 3 литров съд), пъпки от карамфил се варят.
- След като се извади от печката и се оставя да се охлади до стайна температура.
- Разтрийте зеленчуците на едро ренде, разбъркайте старателно, но не смачквайте.
- След това сместа се разпределя в стерилизирани буркани, залива се до върха със солев разтвор, закопчава се с капаци и се поставя за постоянно съхранение на хладно място.
Кисело зеле с аспирин за зимата
Можете да опитате зелето с добавка на ацетилсалицилова киселина съгласно следната рецепта. В края на готвенето бурканите със зеленчуковата смес се заливат с гореща саламура.
съставки:
- зеле - 1 голяма глава зеле;
- моркови (големи) - 1 брой;
- сол - 3 супени лъжици;
- захар - 3 супени лъжици;
- дафинов лист - 4-5 броя;
- черен пипер - 10 грах;
- карамфил - 10 пъпки;
- Аспирин - 3 цели таблетки.
Рецепти от буркан с аспирин
Удобно е да се готви веднага в буркани, като се залива зеленчуковата смес 2-3 пъти с натрошен аспирин, сол и захар. При пълнене на контейнери, нарязаните зеленчуци са добре затоплени. В долната част на консервата може да сложите дафинов лист, черен пипер и карамфил, а отгоре изсипете саламура. След това буркана се запушва с капак, обръща се и се оставя да изстине, след което се почиства за постоянно съхранение.
За целта използвайте следните съставки (рецептата е предназначена за бутилки от 3 литра):
- бяло зеле - 2 глави (колко ще се побере в буркана);
- големи моркови - 2 броя;
- среден дафинов лист - 3 броя;
- Аспирин - 3-4 цели таблетки;
- карамфил - 2-3 пъпки;
- черен пипер - 5-7 грах;
- 3 супени лъжици сол и гранулирана захар.
Мариновани с подправки
За тази вкусна, пикантна, красива и ароматна реколта са подходящи както бяло, така и червено зеле, което изглежда ефектно на залеза. Настърган зеле се прехвърля в тиган, залива се с литър студена вода с разтворена сол, разбърква се и се оставя 12 часа.
След това оставят сока да се отцеди, изсипвайки го в гевгир и след това готвят пикантната саламура на печката. Самото зеле се изсипва в консерви, залива се с пикантна саламура и плътно се покрива с капаци. Използвайте за пълнене на пайове, пайове, като питателна гарнитура, отделно ястие или отлична закуска за алкохолни напитки.
съставки:
- бяло зеле - 1/2 глава зеле;
- анасон - 6-7 семена;
- люта чушка - 1-2 шушулки;
- смлян джинджифил - 1 чаена лъжичка;
- семена от копър - 1/2 чаена лъжичка;
- семена от горчица - 1 чаена лъжичка;
- Аспирин - 1 таблетка.
Вариант с моркови
Вкусно и здравословно кисело зеле за зимата с моркови. Този препарат се съхранява дълго и ще бъде отлично гарнитура към много ястия, обилна закуска или пълнеж за кнедли и пайове. Освен това детайлът може да бъде или навит, или просто запушен с пластмасов капак. Но във втория случай, срокът на годност ще бъде много по-малък.
За готвене ще ви трябва:
- зеле - 2, 5 килограма;
- моркови - 150 грама;
- захар - 60 грама;
- сол - 60 грама;
- Аспирин - 3 цели таблетки;
- черен пипер (черен) - 8-12 грах;
- дафинов лист - 4-5 броя.
Условия за съхранение
Идеално място за съхранение на такива заготовки са студените мазета и мазетата, които не замръзват през зимата, с температура + 2 … + 3 С градуса. При по-висока температура зелето набира киселина всеки ден. При подходящи условия такъв детайл не губи вкусовите си качества до няколко месеца.
За по-дълго съхранение зелето се навива в стъклени буркани. Тогава е възможно съхранение в обичайна килерче, а срокът на годност се увеличава от шест месеца до 1 година. Важно условие - банките трябва да са на тъмно.