- Възможно ли е да се консервират краставиците без оцет?
- Какво може да замени оцета за консервиране на краставици?
- Основни изисквания към съставките
- Контейнер за готвене
- Как да запазите краставиците без оцет?
- Как да съхранявате заготовки?
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Консервирането на краставици за зимата без добавяне на оцет е проблем, който често интересува домакините, които не искат да използват разтвор на оцетна киселина в завъртанията си. Можете да направите без този консервант, ако добавите малко кисел заместител. Млечната ферментация спира достатъчно количество сол, захар и пастьоризиране на консерви от зеленчуци. Не можете да пастьоризирате консервите, но ще трябва да съхранявате заготовките в хладно помещение.
Възможно ли е да се консервират краставиците без оцет?
За да могат вратите да стоят през цялата зима и да не се „стрелят“, традиционно използвайте такива консерванти: трапезна сол, захар, оцет. Ако по някаква причина добавянето на оцетна киселина е нежелателно, могат да се опитат алтернативни консерванти.
Оцетът може да бъде заменен с различни продукти, които ще подкиселят зеленчуците, инхибират млечнокиселата ферментация.
Какво може да замени оцета за консервиране на краставици?
Консерванти, с които оцетът може да бъде заменен (необходимо количество на 3-литров буркан):
- лимонена киселина - 5 грама или една чаена лъжичка;
- сок от ½ лимон;
- касис - половин килограм;
- къпина - 305 грама;
- червени боровинки - 205 грама;
- киселец - 305 грама;
- черешова слива - 10 броя;
- водка - 55 милилитра;
- аспирин - 2 таблетки;
- цариградско грозде - половин килограм;
- кисели ябълки - 2 броя.
Основни изисквания към съставките
Краставици, консервирани в разгара на летния сезон или началото на есента. Зеленчуците, отглеждани в градината или закупени на пазара, са подходящи за консервиране. Оранжерийните растения обикновено не прибират за бъдеща употреба, те се използват само за приготвяне на салати.
Краставиците, избрани за консервиране, трябва да бъдат:
- узрели;
- ярко зелено;
- без жълти петна;
- с пъпки и тъмни шипове;
- среден размер (10-13 сантиметра);
- с дебела кора;
- не горчиви;
- да няма дефекти, повреди, гниене.
Предварително накиснати зеленчуци в хладна вода за 3-6 часа. Преди полагане в банки, туршиите се нарязват от опашки.
Контейнер за готвене
Зеленчуците обикновено се консервират в големи 3-литрови, понякога в 2-литрови стъклени буркани. Предварително измийте съда с вода и сода. Те внимателно изследват, че няма пукнатини или струпвания на шията. Консервите се стерилизират в продължение на 4 минути над пара, във вряща течност или във фурната.
Резервоарите са затворени с пластмасови, калаени или отвиващи се капаци. Те също са предварително стерилизирани.
Как да запазите краставиците без оцет?
Има рецепти, които ви позволяват да правите заготовки, без да използвате разтвор на оцетна киселина. За консервиране е необходимо да приготвите консерви, марината или туршия, самите краставици. На дъното на консервите сложете листа от хрян, чадъри от копър, подправки. Можете да поставите листа от касис, череша, дъб, както и чесън, лук. След това орани колкото се може повече краставици.
Зеленчуците се заливат с марината със заместител на оцет или саламура с трапезна сол. 1, 5 литра течност и 1, 5 килограма зеленчуци отиват до 3-литров капацитет. За консервиране се използват нейодирана сол и кристална захар.
Солени краставици
Какви съставки се използват за консервиране:
- краставици - 1.455 килограма;
- зеленина, чесън, подправки, листовки и корен от хрян;
- вода - 1, 45 литра;
- трапезна сол - 3 супени лъжици.
Поставете зеленина в 3-литров съд, удряйте краставиците, изсипете гореща или студена осолена саламура. След 2-3 дни леко осолените краставици са готови.
Студен начин
Как да готвя вкусни и хрупкави зеленчуци:
- краставици - 3, 05 килограма;
- целина;
- листа от касис, череши, корен от хрян;
- лаврови листа;
- черен пипер.
За студена саламура:
- вода - 3, 05 литра;
- сол - 9 супени лъжици;
Зеленчуците се поставят в контейнери, заливат се със студена саламура и се покриват с пластмасови капаци. След 3-4 дни краставиците са готови.
За да могат обратите да престоят цяла зима, мътният разтвор се изсипва в тиган и се вари. Зеленчуците се изваждат от консервите, измиват се във вряща вода, след което се поставят обратно в стерилен съд. Пресни билки и подправки се поставят на дъното на консервите. Зеленчуците се заливат с горещ разтвор. Консервирайте пастьоризирано за 15-22 минути и навийте калаени капаци.
Кисели краставици
Как да запазите зеленчуците:
- Зеленчуци, билки, подправки се поставят в буркани.
- Пригответе саламура от 1, 56 литра вода, 4, 5 супени лъжици сол. Можете да изсипете трапезна сол веднага в буркани, без да се разтваряте във вряща вода.
- Всички съставки се заливат с горещ разтвор и се оставят да престоят на топло за 3-5 дни.
- След това замразеният саламура се изцежда, краставиците се изваждат от консервите, измиват се във вряща вода и отново се поставят в чист съд. Сменете билки и подправки.
- Зеленчуците се заливат с варена саламура и се покриват с пластмасови капаци.
С червена касис
Какви компоненти са необходими за консервиране:
- краставици - 1.505 килограма;
- касис - 505 грама;
- лук - половин глава;
- чадъри за копър;
- корен от хрян;
- черен пипер - 5-10 грах;
- чесън - 3-4 скилидки;
- 2 дафинови листа.
За гореща марината:
- вода - 1, 56 литра;
- трапезна сол - 4 супени лъжици;
- захар - 1 голяма лъжица.
С цариградско грозде
Какви компоненти са необходими:
- краставици - 1499 килограма;
- цариградско грозде - 505 грама;
- подправки;
- зелени;
- чесънът.
За гореща марината:
- вода - 1, 47 литра;
- трапезна сол - 4, 5 супени лъжици;
- захар - 1 супена лъжица.
С пикантна горчица
Как са необходими продуктите:
- краставици - 1.506 килограма;
- чадъри за копър - 5 броя;
- семена от горчица - 3 супени лъжици;
- подправки.
За марината:
- вода - 1, 49 литра;
- сол, захар - 65 грама всяка;
- лимонена киселина - 1 чаена лъжичка.
Изсипете зеленчуци, билки, горчица с гореща марината. Пастеризирайте 3-литрова кутия за 15-20 минути, след което затворете калайдисания капак и го обърнете.
С аспирин
Какво да вземете за приготвянето на въртенето:
- краставици - 1499 килограма;
- подправки;
- зелени;
- чесън - 3 скилидки;
- листовки и корен от хрян;
- листа от череша, касис.
За марината:
- вода - 1, 45 литра;
- трапезна сол - 4 големи лъжици;
- захар - 1, 5 супени лъжици;
- аспирин - 2 таблетки (смила).
Всички компоненти се поставят в буркан. След това изсипете гореща марината. 3-литров контейнер се пастьоризира за 15-22 минути и се преобръща.
С водка
компонента:
- краставици - 1.495 килограма;
- чесън - 2-3 скилидки;
- листа от череша, касис, хрян;
- копър;
- подправки.
За саламура:
- вода - 1, 55 литра;
- трапезна сол - 4, 5 супени лъжици;
- водка - 55 милилитра.
Всички съставки се заливат със студена саламура. След 3-5 дни закуската е готова. Консервите се съхраняват в студено помещение.
С лимонена киселина на прах
Какво се изисква:
- краставици - 1650 килограма;
- копър;
- подправки;
- чесън;
- листовки от хрян, естрагон, целина.
За марината:
- вода - 1, 46 литра;
- трапезна сол - 3 супени лъжици
- захар - 3 големи лъжици;
- лимонена киселина - 1 чаена лъжичка.
Зеленчуци, билки се поставят в стъклени съдове и се заливат с обикновена преварена вода. След 23 минути течността се източва. След това отново изсипете вряла вода. След 25 минути течността отново се изсипва в тигана, добавя се трапезна сол, кристална захар, самата течност се вари.
Добавете подправки към краставиците, залейте ги с гореща марината и накрая добавете лимонена киселина. След това контейнерите се навиват и се преобръщат.
Как да съхранявате заготовки?
Завъртанията могат да се съхраняват в стаята, ако консервите са пастьоризирани, тоест контейнерите със зеленчуци и маринатата се варят на слаб огън за 16-22 минути. По-добре е да съхранявате краставици, изсипани със студена или гореща саламура, в хладно помещение при температура 0 … + 1 градус.
Отворените завъртания трябва да се ядат 3-7 дни. През цялото това време отпушените консерви се съхраняват най-добре в хладилника.