Обичайната история е, че медените гъби се берат в гората или се купуват на базара, но не знаете как да мариновате гъби, няма рецепта за преработка. Няма за какво да се притеснявате. Имам цяла селекция от рецепти за мариновани гъби. Една добра рецепта със снимки е 50% успех при събирането на гъби за зимата, втората половина на успеха зависи от трудолюбието на домакинята и качествената подготовка на суровините.
Приготвяне на гъби с мед
Въпреки че събирали гъби на пънове, по тях имало достатъчно боклук. Краткото накисване в леген ще улесни отнемащия време процес на почистване на шапки и крака от земята и всякакви горски замърсявания. Презрелите екземпляри трябва да бъдат оставени настрана в отделен басейн. Обикновено замразявам всички прекомерни гъби и ви съветвам. Подбираме всички малки неща с еластични шапки и непокътнати корени - това е отлична суровина за мариноване.
Преди да обелите гъби, трябва да ги сварите. Ще направим това на два етапа:
- Първият етап - след като заври, сварете гъбите в продължение на 10 минути, източете водата заедно с боклука, който беше отстранен по време на готвене.
- Вторият етап - гответе гъбите след като заври 20 минути. Вземете чиста вода за кипене. Готовността се определя от гъбите. Когато заври, те потъват на дъното.
Готовите гъби гъби отклонете в гевгир. Цялата вода трябва да се оттича. Приготвени суровини, време е да научите как да мариновате гъби с мед за зимата.
Незабавна рецепта
Има една лесна рецепта - мариновани незабавни гъби за 15 минути. За готвене се нуждаете от 2 кг суровини от гъби. Ще приготвим маринатата от литър вода и подправки. Във вряща вода се налива 2 с.л. сол и захар, хвърлете няколко граха люспи и черен пипер.
Гъбите се спускат в умерено кипяща марината и готвим 5 минути, а в самия край заливаме с оцетната есенция. В 1 литър има нужда от малко повече от 2 чаени лъжички, обикновено вземам 2, 5. Маринованите гъби са готови, остава да ги изсипете в стерилни буркани. За стегнатост изсипете растително масло в бурканите, навийте съдовете, съхранявайте охладените само в хладилника. Маринованите гъби може да се насладите за един ден.
Туршия без стерилизация
Определено ви трябва рецепта за гъби, мариновани за зимата в големи буркани. Вземете 2 трилитрови буркани, измийте със сода, стерилизирайте на пара. Ние обработваме 5 кг медени гъби: ще го изчистим от боклука, ще го измием. Предварително ги сварете в солена вода. Ще се придържаме към концентрацията: вода - 3 литра, сол - 120 гр. Сварете гъбите в солена вода за около 20 минути, след което изцедете водата.
Готвене марината за гъби с мед. Взимаме литър 1, 5 вода, изсипваме в достатъчно голям съд. Изсипете 50 г сол във вряща вода, хвърлете 5 парчета дафинов лист, 7 парчета карамфил и подправка 10 грах се изпращат там. Добавете 1, 5 г кристали на лимонена киселина и канела към върха на чаена лъжичка.
Когато подправките заври малко, изпращаме подготвените суровини в маринатата, кипваме я 20 минути. В последните минути добавете оцетна есенция, 30 мл е достатъчно. Извадете тигана с гъби от печката и оставете настрана. Заготовката трябва да се охлади. Охладените гъби се нареждат по банките.
Готвим без стерилизация, пълним със студена марината и затваряме с обикновени пластмасови капаци. Съхраняваме кисели гъби за зимата само в хладилника.
Кисели замразени гъби
Изпитана рецепта за моите мариновани гъби от замразени гъби е полезна, ако не сте фен на разходката из гората, търсейки гъби. Ще ви кажа как да мариновате замразени гъби.
Потопете кг варен мед във вряща вода, без предварително размразяване. Гответе за 10 минути.
В друг тиган сгответе марината. За 1 литър филтрирана вода се нуждаете от:
- черен пипер 15 грах;
- 3 листа от лаврушка;
- сладки грах парчета 15;
- карамфил парчета 3 - 4, а можете 5;
- сол - достатъчно 2 супени лъжици;
- по-малко захар, само супена лъжица;
- приемаме оцет 6% вино, то се нуждае от 200 мл;
- чесън - 3 скилидки.
Прехвърлете гъбите с нарязана лъжица от един тиган в друг, саламурата във втория тиган трябва да заври. Гответе 10 минути, охладете гъбите, без да махате от маринатата. Маринованите гъби почти свършват.
След като изстинат напълно, ги сложете в чисти буркани и ги запушете. Зимната закуска няма да се съхранява в килера, само в хладилника.
Класическата рецепта за кисели гъби
Рецептата за кисели гъби от баба ми. Винаги доставяше гъби с мед у дома:
- подсолена;
- кисели;
- замръзваше.
Класическата рецепта включва 2 кг медени гъби и 2 с.л. л. оцет, сол и захар за саламура. Освен това ще ви трябват обикновени пикантни подправки за консервирани гъби, всяка вземете по 4 броя - това ще бъде достатъчно за литър вода:
- черни пиперки;
- бахар;
- скилидки чесън;
- Lavrushka;
- карамфил.
Готвим допълнително, използвайки стъпка по стъпка рецепта:
- Хвърляме в течността сол, подправки и захар. Оцетът в този момент не е необходим.
- 5 минути след като саламурата започне да кипи, понижаваме суровините от гъбите.
- Ние правим малко топлина, готвим гъби за 40 минути, изсипваме правилното количество оцет, готвим (15 минути).
- Стерилизираме банките.
- Слагаме гъби в съд с нарязана лъжица.
- Сварете маринатата и ги напълнете с консерви до върха.
- Банките се навиват (затварят) херметически с капаци, поставят с главата надолу, покриват с одеяло.
Тази проста рецепта ми помага да се справя с обработката на лятната гъбна реколта всяка година.
Закуска с мариновани корейски гъби
Съветвам ви да опитате в кухнята си най-вкусната рецепта от гъби с люта чушка. В допълнение към един килограм гъби (приготвени, варени), ще ви трябват лук (2 глави), чесън (2 скилидки), лют пипер (смлян червен чили на вкус).
Гответе малко количество марината. Съставките на консерванта ще бъдат: оцет (7 супени лъжици), сол (1 ч.л.), ароматно масло (слънчогледово или растително) - супена лъжица. Не забравяйте да вземете 3 супени лъжици преварена студена вода. Имам нужда и от захар, обикновено вземам 1, 5 супени лъжици от нея.
Взимаме лука големи глави, обелваме ги, изплакваме, нарязваме на тънки полукръгчета. Обелете чесъна, нарежете по всякакъв начин (с нож, специална преса, мистрия).
Стерилизираме буркана в микровълновата. Поставете слоеве медени агарици и лук. Смачкайте слоевете с лъжица, за да лежат здраво. Смесваме всички съставки на дресинга и изсипваме в буркан. Запазваме 7 дни в хладилника. Така че всички гъби да са в саламура, ние поставяме върху тях чиста марля и товар. След седмица буркан с вкусни гъби е готов.
Медени гъби, мариновани с лук и индийско орехче
Вкусът на гъбите, маринованите ястия зависи от подправките и зеленчуковите добавки, с които мариноваме гъбите си. Пропорциите на лука леко се увеличават, а предястието придобива съвсем различен вкус.
За 2 кг измити, варени гъби почистваме 500 г лук. Обелете лука, нарязани на ивици. Приготвяме консерви: измиваме ги със сода, след това ги стерилизираме във фурна или в микровълнова печка.
Красиво напълнете подготвения контейнер. Слой гъби ще се редува със слой лук. За зареждане с гориво пригответе саламура:
- Вземете 700 мл вода. Трябва да се вари.
- Добавете оцет. Вземам трапезария, достатъчно 5 с.л. л.
- Сложете сол 1, 5 с.л. л. и захар 2 с.л. л.
- От пикантните подправки, само щипка индийско орехче (смляно).
След солта захарта се разтваря във вода, изсипете саламурата в буркан с гъби. Ще стерилизираме детайла за 40 минути. За да не се напука стъкленият буркан, в процеса на стерилизация поставихме навита кухненска кърпа на дъното на тигана със студена вода. Слагаме буркана върху кърпа, тигана с буркана - на печката. След 40 минути кипене изваждаме буркан с мариновани гъби с мед, затваряме, охлаждаме. През зимата ядем изключително вкусни гъби с лук.
Имате ли гъби? Използвайте моите рецепти. Уверявам ви, няма да съжалявате.