Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Маринованият зелен лук, приготвен за зимата, ще помогне на домакините при приготвянето на ястия във време, когато не е толкова лесно да си набавите пресни билки. Заготовката се получава не само вкусна, но и богата на витамини, съдържащи се в пресни пера. Много кулинарни специалисти, направили веднъж такова заготовка, срещат трудности при представянето на зимно меню без оригинален деликатес.

Характеризира беритбата на зелен лук за зимата

За зимата дори можете да берете пера с малки главички, например севоки. Известно е, че събраните зелени плодове бързо губят своите качества и привлекателен външен вид, поради което трябва да се режат непосредствено преди прибирането на реколтата. Останките от земята се отстраняват от перата, измиват се и се оставят да изсъхнат. Празът се събира заедно с бялата част, като се нарязва на малки парченца. Шалот, който набира популярност сред градинарите, дава малко зеленина, защото почти една глава се използва за мариноване. Можете да допълвате консервацията с всякакви зелени на вкус.

Подбор и подготовка на зелените

Перата, предназначени за маринатата, трябва да са свежи, наситени на цвят и без повреди, признаци на увяхване или пожълтяване. Зелените се измиват добре и трябва да се оставят да изсъхнат, след което се нарязват на парчета с необходимия размер.

Как да запазите лукови пера за дълго?

Има много методи за запазване на детайлите за дълго време. Всяка домакиня може да надгради препоръчаните рецепти по желание, като добави пикантни билки.

Копър рецепта

Хрупкав маринован лук се получава, като го берете с копър. По желание добавете малко магданоз. Следните съставки ще бъдат необходими:

  • пера - 1000 г;
  • зелен копър - 250 г;
  • семена от копър - 1 ч.л;
  • люта подправка - 12 грах;
  • оцет 6% - 0, 8 л;
  • захар - 1 ч.л;
  • сол - 3, 5-4 супени лъжици. л. на 1 литър вода.

Приготвеният лук на ситно се нарязва на малки парченца. Правят саламура от сол и вода и изсипват лук върху тях, като ги оставят за 2 дни. След това саламурата се източва. Копърът се нарязва на ситно и се бланшира, след което се добавя към лука. Всички зеленчуци се смесват старателно и се подреждат върху подготвените контейнери. От оцет, копър, черен пипер и захар сварете маринатата и изсипете в буркани с билки. Консервирането се стерилизира и навива на руло.

Опция за лимон

Можете да мариновате лука, без да добавяте оцет, замествайки го с лимонов сок. За поръчка ще ви трябва:

  • зелено перо - 0, 5 кг;
  • лимон - 1 бр .;
  • слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л .;
  • захар - 1, 5 ч.л;
  • сол - 1/2 ч.л;
  • вода - 50 мл;
  • смлян бял пипер - на вкус.

Перата се нарязват и подправят със смлян бял пипер, разбъркват се добре. Останалите съставки, сок и лимонова кора се добавят към топла вода. Лукът се слага в буркан и се залива с марината, изпраща се за съхранение в хладилника.

С лимонена киселина

Ако не е възможно да се произвеждат препарати в лимонов сок, тогава можете да използвате лимонена киселина. Вкусни според тази рецепта, шалот се получават заедно с малки главички. За да се подготвите, ще ви трябва:

  • глави с младо перо - 0, 5 кг;
  • лимонена киселина - 6 g;
  • вода - 100 мл;
  • сол - 1⁄2 ч.л;
  • карамфил - 1 пъпка;
  • дафинов лист - 1 бр .;
  • червен пипер, канела, черен пипер грах - на вкус.

Доведете вода с подправки и лимонена киселина до кипене. На дъното на буркана хвърлете дафинов лист, след това сложете зелената маса и изсипете марината. Консервирането се съхранява в хладилника.

Със сол

Има лесен начин да приготвите пролетен лук със сол. За да направите това, трябва да вземете:

  • пера - 1000 г;
  • сол - 250 г;
  • рафинирано слънчогледово масло - 4 супени лъжици. л.

Приготвените пера се смилат. Солта се изсипва в купа, там се изсипва нарязаният лук и се разбърква старателно, леко натрошен. Намажете зелените в стерилен съд, изсипете върху олиото и затворете.

На корейски

Мариноването според тази рецепта ви позволява да направите универсален препарат, комбиниран както с първите курсове, така и със гарнитури, месо. Следните компоненти ще бъдат необходими:

  • пера - 2 големи китки;
  • вода - 1 л;
  • сол - 3-3, 5 супени лъжици. л .;
  • оцет 6% - 3-4 с.л. л .;
  • оризов оцет - 2 супени лъжици. л .;
  • соев сос - 2, 5 с.л. л .;
  • сусамово масло - 1 супена лъжица. л .;
  • слънчогледово или зехтин - 3 супени лъжици. л .;
  • смлян червен пипер - 1, 5 с.л. л .;
  • пържени сусамови семена - 1, 5 с.л. л.

Нарежете перата на големи парчета, изсипете в купа и налейте вода със сол и оцет, настоявайте 4, 5 часа. След това изцедете водата и добавете всички други съставки, като разбъркате добре. Получената смес се оставя да влеят за 24 часа на хладно място, след това се поставя в стъклен съд и се съхранява в хладилника.

С мед

От следните компоненти се приготвя полезен и здравословен препарат:

  • пера - 1500 г;
  • сухо бяло вино - 300 мл;
  • вода - 300 мл;
  • мед - 50 г;
  • сол - 1⁄2 ч.л;
  • прясна мащерка - 5 клона.

В тиган се смесват мед, сол, оцет и вода, варят се за няколко минути. Нарязаният лук и клонките от мащерка се поставят в стъклен съд, заливат се с вряща марината и се стерилизират за 10 минути.

С растително масло

Зелените, приготвени по тази рецепта, запазват не само своя аромат, но и сочност. Следните компоненти ще бъдат необходими:

  • пера - 0, 5 кг;
  • сол - 1, 5 ч.л;
  • слънчогледово олио - 4-5 супени лъжици. л .;
  • столов оцет - 1, 5 супени лъжици. л.

Приготвеното перо се нарязва на малки парченца. На дъното на консервата се изсипва една трета от чаена лъжичка сол, след това слой с дебелина 2 см. Набрашнен зеленина, след това отново сол и лук отново. Това се прави, докато банката не се напълни. Слънчогледовото масло се вари, там се налива оцет и след това се изсипва в зеленина. Можете да навиете консервация.

Зеленчуци от консерви

За да приготвите вкусен детайл ще ви трябва:

  • млади пера - 1000 г;
  • копър и магданоз - по желание;
  • вода - 1 л;
  • оцет - 275 мл;
  • захар - 60 g;
  • сол - 1 супена лъжица. л.

Нарежете подготвената зеленина на малки парченца. В солена вода изсипете сол, захар, налейте оцет. Пресовайте зелените в контейнери и изсипете вряща марината, стерилизирайте за 25 минути.

Как да замразим зеления лук за зимата?

За да замразите лукови пера за зимата, ще трябва внимателно да ги подготвите и след това да ги нарежете на малки парченца. Подредете зелените в варени торбички (редовни или специално предназначени за замразяване), като се опитвате да изтласкате въздух колкото е възможно повече. Препоръчително е да изравните торбичките, за да спестите място във фризера. Изпратете заготовката във фризера, където ще запази качеството си до шест месеца.

Сушене на лук

Един прост, достъпен и надежден начин за прибиране на зеленина за зимата е сушенето. Струва си да се помни, че перата на лука изсъхват и намаляват в обем около 6 пъти, следователно, за прибиране на реколтата, трябва да вземете повече зелена маса за бъдеща употреба. Най-лесният начин е да изсушите зелените на открито. За да направите това, трябва да нарязате фино измитите и изсушени пера и да ги разнесете върху вестник в един слой.

Използвайте за сушене и сито, дъното на което е покрито с марля. Ако къщата има въздушна скара, тогава зелените се сушат само за половин час на горната скара при температура, която не надвишава 70 ° C. В градски апартамент лукът се суши за 2-3 часа във фурната при температура 40-50 С. При спазване на всички препоръки 80% от всички полезни вещества се съхраняват в зеленина.

Как да мариноваме зелен лук мариновано

За проста и вкусна подготовка ще ви трябва:

  • зелен лук - 1000 г;
  • едрозърнеста сол - 0, 2 кг.

Нарязаните подготвени зеленчуци и подредете върху стъклен съд, изсипвайки сол. В края се изсипва слой сол и се поставя потискане. След няколко дни се появява туршия. Ако това не се случи, теглото на потисничеството се увеличава. Ферментацията продължава 3 седмици.

Лук с див чесън

Оригинална и здравословна закуска се приготвя от следните компоненти:

  • лук и див чесън - 2 кг;
  • вода - 1 л;
  • столов оцет - 200 мл;
  • люти чушки - 20 г;
  • сол и захар - 2 супени лъжици. л.

Правилно приготвената зеленина се нарязва на едри парчета, изсипва се в тиган и се добавя черен пипер. Захарта и солта се хвърлят във водата, сваряват се и се налива оцет. Залейте зелените с готовата марината, оставете да изстинат, сложете ги върху съда и приберете в хладилника.

Рецепта за паста от зелен лук

Зимната реколта от зелена лукова паста се състои от следните компоненти:

  • вода - 350 мл;
  • столов оцет - 2, 5 супени лъжици. л .;
  • сол - 2 супени лъжици. л .;
  • слънчогледово олио - 60 г;
  • пера - 1 кг;
  • други зелени - по желание.

Приготвената зеленина се натрошава с помощта на блендер или месомелачка до паста, добавя се сол, оцет, разбърква се старателно и се нарежда върху стъклен съд. Отгоре се налива растително масло, разклаща се, налива се още олио и се прибира на хладилник.

Как да съхранявате заготовки?

Срокът на годност и условията на съхранение на зелените заготовки директно зависят от метода на тяхното производство и използваната рецепта. По правило консервирането се съхранява в хладно тъмно помещение (например в мазето) или в хладилник в продължение на няколко месеца. Сушените пера от лук не губят свойствата си в продължение на 2 години, ако се съхраняват в сухо, тъмно помещение. Замразените зеленчуци се съхраняват перфектно във фризера до 6 месеца.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория: