- Характеризира събирането на кисело зеле с цвекло за зимата
- Най-добрите рецепти
- Условия за съхранение
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Зимно предястие от кисело зеле с цвекло е полезен препарат, който съдържа много витамини. Списъкът с рецепти е разнообразен, но всички те се различават по проста подготовка, ако знаете тънкостите и характеристиките. Във всеки случай ястието се оказва невероятно вкусно, съхранява се дълго време, не губи хранителните си качества, ако се спазват правилата за приготвяне.
Характеризира събирането на кисело зеле с цвекло за зимата
Използването на цвекло за мариноване не само придава на предястието красив бордо цвят, но и го обогатява с уникални полезни вещества, които се намират само в тази коренова култура, по-специално, уникален витамин U.
Но трябва да се отбележи, че киселото зеле с цвекло не е толкова хрупкаво, така че трябва да следвате някои правила .
Как да изберем и приготвим зеленчуци
По-добре е да вземете зеле за бране в зимните сортове, така че те започват да го берат в края на септември - началото на октомври.
Колкото по-стегната и плътна е главата, толкова по-добре.
Към това време цвеклото също трябва да е напълно узряло, тъй като младите кореноплодни са нежелателни.
Горните листа от главите на зелето трябва да бъдат отстранени, цвеклото се измива и се отрязва обелката с нож. Освен това, в зависимост от избраната рецепта:
- Нарежете зелето и настържете цвеклото.
- Нарежете главата на зелето наполовина, нарежете пънчето и нарежете на малки парчета 3-7 см, а цвеклото нарежете на тънки филийки или кубчета.
Как да подготвим контейнери
Преди това дъбовите бъчви са били използвани за кисели зеле. По-късно те са заменени от керамични съдове, покрити с глазура, или метални с емайлово покритие. Съвременните домакини я ферментират в стъклени буркани от 2 или 3 литра. За да напълните 1 литър, ще ви трябва приблизително 1 кг ситно нарязано зеле.
Какъвто и капацитет да се използва за мариноване, се препоръчва да се изплакне обилно с помощта на сода и след това да се изплакне. В допълнение, вътрешността на контейнера се препоръчва да се смазва с мед, растително масло или оцет.
Най-добрите рецепти
Предястието със зеле и цвекло е обичано от народите на различни страни и някои от тях имат свои собствени национални рецепти.
Кисело зеле с цвекло на големи парчета
Киселото зеле в големи парчета е възможно с или без оцет, в зависимост от личните предпочитания. В първия случай консервите могат да бъдат запечатани плътно, което ще увеличи срока на годност на закуската. Но вторият метод е по-предпочитан за тези, които спазват здравословна диета.
Кисело зеле с цвекло в буркан
Това е една от най-простите и популярни рецепти.
Как се готви:
- На дъното на стъклен трилитров буркан поставете цвеклото, нарязано на малки кубчета.
- Отделно нарежете зелето и настържете морковите, както е в класическата рецепта.
- Разбъркайте нарязаните зеленчуци със сол в купа и ги сложете в буркан, като леко удряте всеки нов слой с дебелина 2-3 см.
- Покрийте с марля и поставете буркана в чиния, в която сокът, образуван по време на ферментацията, ще се отцеди.
Всеки ден зеленчуковата смес трябва да бъде пробита с дълга дървена пръчка, за да се отделят газове.
Незабавна рецепта
Предястие бързо ще придобие киселинността, присъща на киселото зеле, ако се използва оцет, и е по-добре да вземете ябълков оцет за тази цел. Пригответе маринатата чрез вряща вода със сол, черен пипер, дафинов лист и малко количество растително масло. Преди да изключите огъня, изсипете оцет във врящата смес.
За 1 литър вода:
- 2 с.л. л. сол;
- 1 супена лъжица. л. рафинирано растително масло;
- 6 супени лъжици. л. 9% оцет;
- 3-5 грах черен пипер;
- 1-3 дафинови листа.
Поставете зелето, нарязано на парчета, резенчета цвекло и чесън, пикантни зелени, леко пюре в ръцете, в контейнера. Залейте с гореща марината. След ден бърза закуска е готова за ядене.
На грузински
Особеността на грузинска закуска е, че първо трябва да кипнете вода със сол и подправки и да охладите получената марината.
Нарежете главата на зелето на филийки, а цвеклото - на филийки. Пропорциите на зеле и цвекло са приблизително 3: 1.
Вие също ще трябва:
- зеленина от целина - 1-2 китки;
- чесън - 1-3 глави, нарязани на тънки филийки;
- люта чушка - 1-2 шушулки, обелени и нарязани на кръгчета.
Поставете зеле и цвекло на слоеве в буркан, поръсете с билки и подправки, изсипете върху охладената саламура и натиснете отгоре с малък товар. Накиснете няколко дни на топло място до края на процеса на ферментация.
На арменски
Тази рецепта е много подобна на грузинската, само трябва да я допълните с моркови и зелена килантро. Оцетът също не е включен в него, а за овкусяване вземете малко канела.
На корейски
Корейското кисело зеле има остър вкус, към него се добавя пикантен пипер, а в допълнение, марината се готви с оцет.
Зеленчуците се приготвят по обичайния начин и се подреждат в буркани заедно с чесън. Залейте с гореща марината и оставете да изстине. След кратко време това предястие е готово за ядене.
В Гурия
Гурийската рецепта е разновидност на грузинската, разликата е използването на гореща марината, вместо студена. Парчета зеле, смесени с резенчета цвекло и скилидки чесън, изсипете гореща марината и след охлаждане съхранявайте на хладно място.
Условия за съхранение
В зависимост от това дали предястието се приготвя с или без оцет, срокът му на годност ще бъде различен. Маринованите зеленчуци могат безопасно да се съхраняват на хладно, засенчено място в продължение на една година. Но ако оцетът не е посочен в рецептата, тогава до пролетта киселото зеле в собствения му сок става по-кисело и меко. Срокът на годност може да се увеличи, ако се съхранява в хладилника, но не и във фризера.