Подготовката за зимата обикновено се извършва през лятото или през есента. Но хайверът от лук може да се направи по всяко време на годината. Той е универсален и се вписва добре с всяко основно ястие като допълнение. Може да се използва и като закуска или просто да се намаже върху хляб. Освен това хайверът ще помогне за повишаване на имунитета в студения сезон. След това подробно ще бъде описан метод за бързо приготвяне на хайвер от лук, както и описана е рецепта за прибиране на реколтата за зимата.
Характеризира събирането на хайвер от лук за зимата
Хайверът от лук, приготвен без специална обработка и стерилизация на съда, ще престои в хладилник един месец и няма да се влоши. Тази опция обаче не е подходяща за дългосрочно съхранение на заготовки за зимата.
За да не се влошат и да стоят преди зимата, трябва да спазвате характеристиките на готвене:
- контейнерите трябва да се стерилизират най-малко 20 минути;
- бурканът не трябва да се пълни до самия връх, оставяйки един и половина до два сантиметра до края;
- Не можете драматично да промените температурата на съхранение и да носите пълни кутии от топлина до студ, в противен случай те могат да се спукат.
Особеностите на избора на съставки
Основната съставка на този хайвер е лукът. Готвенето е по-лесно, ако изберете големи глави за това. Класическата рецепта използва обикновен лук, можете да го комбинирате и с бял или червен - така вкусът на ястието ще се окаже по-интересен.
Като експеримент можете да разточите всеки буркан с различни комбинации, така че по-късно да намерите идеалната рецепта за себе си.
Обикновено рецептите за хайвер с лук също съдържат домати, но можете да ги замените с доматено пюре. Морковите също са честа съставка в хайвера, с негова помощ можете да контролирате пикантността: колкото повече го използвате, толкова по-нежен и по-мек вкус. Слънчогледовото масло може да бъде заменено със зехтин или царевица.
За любителите на киселинността си струва да добавите лимонов сок или винен оцет. За да стане горещо, добавете чесън, черен пипер или чили към хайвера. Ароматните билки също няма да са излишни: магданоз, копър, босилек са подходящи.
Подготовка на контейнери
Зимните заготовки традиционно се съхраняват в стъклени буркани. Именно тази стъклена посуда в комбинация със стегнати капаци позволява дългосрочно съхранение. Трябва да се помни обаче най-важното правило: съдовете трябва да са не само чисти, но и стерилни. Това се отнася не само за консервите, но и за капаците.
Как може да стерилизирате стъклени буркани у дома:
- във фурната;
- в микровълновата;
- задушени над тигана.
Също така е важно да проверите кутиите за пукнатини и стружки. Капаците за стерилизация трябва да се варят във вода за 15 минути.
Методи за прибиране на хайвер от лук
Хайверът от лук незаслужено отстъпва по популярност на тикви и патладжан. Но готвенето е много по-просто: ще ви трябват малко съставки и ще ви отнеме по-малко време за приготвяне.
За зимните заготовки най-добре е класическата версия стерилизация с консерви. Въпреки това, можете да направите без него, ако не планирате да оставите лук хайвер за дълго време без внимание.
Класическа рецепта
Това е най-популярната рецепта за приготвяне на лук хайвер за дългосрочно съхранение. По-добре е предварително да приготвите стерилизирани ястия, за да не се разсейвате от готвенето.
Основни съставки:
- 1 килограм лук;
- кутия доматено пюре или килограм домат;
- 60 милилитра слънчогледово (или всяко друго) масло;
- сол и подправки на вкус.
Стъпка по стъпка инструкции за приготвяне на хайвер от лук за зимата:
- Обелете лука и след това нарежете грубо.
- Запържете половината нарязан лук в тиган на слаб огън. Необходимо е постоянно да разбърквате съдържанието на тигана и да се уверите, че лукът не изгори. 15 минути пържене ще са достатъчни.
- Останалата част от лука трябва да се окапае с вряла вода и да се изхвърли в гевгир.
- Сега трябва да смесите целия лук и оставете да къкри в тенджера за 20 минути. Там трябва да добавите доматено пюре (или домати) и подправки. Не забравяйте непрекъснато да разбърквате зеленчуците.
- След това получената смес трябва да се премине през месомелачка или да се нарязва с пасатор.
- След това сместа се излага няколко минути в тиган.
- Без да чакате за охлаждане, хайверът трябва да се прехвърли в подготвени буркани (след стерилизация те просто трябва да са топли).
- На дъното на тигана сложете памучна кърпа и едва след това поставете консервите. След това тиганът се залива с гореща вода (температура 80 градуса). Така че банките трябва да стоят половин час, само тогава те могат да бъдат плътно затворени с капаци.
- Заготовките трябва да се охладят до стайна температура, след което могат да се почистват на хладно място.
Възможност без стерилизация
В случай, че няма нужда от дългосрочно съхранение на хайвер от лук, тогава можете да го приготвите, без да стерилизирате контейнерите.
Такъв детайл може да се съхранява в хладилника за около месец. В този случай рецептата за готвене не се различава от описаната по-горе, с изключение на последните стъпки.
Достатъчно е да поставите хайвер от лук в чист съд, да го охладите и да поставите в хладилника. По-добре е да не ядете веднага, но го оставете да вари най-малко 12 часа - тогава вкусът ще се отвори по-добре.
Как и колко може да се съхранява
Хайверът от лук се съхранява при температура от +2 до +7 градуса. За това е подходящо съхранението в суха изба, на балкон или в хладилник. Важно е да наблюдавате охлаждането в помещението, където се съхраняват детайлите: при минусови температури, консервите могат да се спукат.
Не трябва да оставяте запасите с препарати от лук повече от година - има риск те да се влошат. Отворен буркан трябва да се съхранява в хладилник за не повече от две седмици.