Наложи се спешно да търся рецепти за препарати от гъби. Събраха се много прасета, те все още популярно се наричат крави. Те няма да издържат дълго време, затова реших да дам предпочитание на гъбен хайвер от крававици за зимата.
Фактът, че свинете са условно ядливи гъби, никога не ме плашеше. Необходимо е да ги подготвите правилно и тогава няма да има вреда за здравето. Невъзможно е да се изсуши и да се готви супа от кравави. Научих това като дете. Имам рецепти за черни гъби, също условно ядливи гъби.
Преработка на гъби след прибиране на реколтата
Гъбите, донесени от гората, са покрити с горски отломки: игли, листа, пръст. Първичната обработка на горски дарове отнема много време. За да улесним почистването на боклука, изсипете богатството си в голям басейн, напълнете леген със студена вода.
За един ден можете да забравите за тях. Струва си да сменяте водата веднъж или два пъти. След ден изцедете цялата вода, изсипете нова и започнете да миете гъбите. Работете с черни гъби по подобен начин. Измитите и почистени от отломки прасета се готвят в голям обем вода, което може да бъде буквално малко сол.
За богат вкус сложете подправки в торбичка с марля: карамфил, грах, люспи. Спуснете торбичката във водата. Сварете условно годни за консумация гъби за 1 час. Получените суровини могат да се използват за заготовки. Донасям рецепти, които се вкорениха в нашето семейство.
Вкусен хайвер
След като преработих една кофа гъби, получих около леген със суровини. За този обем приготвям марината от 1 чаша слънчогледово масло, 1 супена лъжица 70% оцет. За аромат сложих карамфил (2 броя) и 5 грах от люспи.
Изплакнете подготвените гъби в студена вода, изстискайте, смилайте с пасатор. За да направим вкуса на хайвер от гъби по-интересен, ще използваме лук. Вземете глави не са малки, по-скоро големи. 3 броя ще са достатъчни. Луковиците трябва да бъдат обелени, нарязани на кубчета, запържете в олио до златисто кафяво.
Комбинирайте гъбената маса, запържения лук, маринатата в дълбока тенджера, разбъркайте. Задушете за 15 минути. Масата може да изгори, така че не бива да се отпускате. Трябва да се въоръжите с дървена лъжица и да разбърквате варата в продължение на 15 минути. Гъбата задушена гореща налива в банки. Банките да се усукват.
Хайвер от гъби с моркови и чесън
Рецептите за един вид гъби могат еднакво добре да се използват и за друг вид. Така в продължение на една година готвех шампиони по същия начин като кравевидите, но не ги накисвах за един ден.
Можете да готвите от прасета не само пресни, но и замразени. Поради липса на време често замразявам предварително сварени гъби и след това приготвям закуски от тях. Закуските са вкусни, защото не бързам и правя малко количество.
Ще направим това предястие с чесън. На килограм варени гъби се изисква почти глава, ако зъбите са малки, вземам 6 парчета големи лобули. Заготовката е с приятен чесън вкус, без да се разпада.
Лукът и морковите се нуждаят от същото количество - 250 гр. Посочвам теглото на обелените зеленчуци. Нарязвам ряпа като дресинг за супа, кореноплодни зеленчуци на ренде. Задушете нарязаните зеленчуци в растително масло, докато омекнат.
Зеленчуците трябва да изстинат малко и да преминат веднъж през месомелачка. Този момент е важен. Благодарение на зеленчуците, които се преминават през месомелачката, хайверът от гъбите придобива желаната консистенция.
Ако сте твърде мързеливи да се забърквате с месомелачка, можете да използвате потопяем блендер, това няма да повлияе на вкуса по никакъв начин.
Добавете нарязаните зеленчуци, нарязаните гъби към степана, добавете подправките. В този момент може да има вариации. Всеки има своите вкусови предпочитания. Използвам супена лъжица за този обем сол, 1/3 чаена лъжичка оцет, растително масло 50 мл, магданоз - 2 неща, смлян черен пипер поръсвам върху очите ми, сладък грах хвърлям четири неща.
Всичко това вкус трябва да се смеси и да се задушава. Когато почти цялата течност се е изпарила, добавете натрошен чесън. В този момент е добре да вземете проба - ако няма достатъчно сол или черен пипер, коригирайте ситуацията. Хайверът, докато е горещ, се слага в буркани. Можете да изсипете калцинирано растително масло отгоре. Затворете бурканите плътно и извадете гъбите на място за съхранение.
Печени черни гъби за зимата
Предпочитам да използвам прости рецепти, когато събираме твърде много гъби за зимата. Простотата на приготвяне не влияе на вкуса на зимната реколта. Сега ще ви кажа как бързо да направите универсална, пържена закуска от черни гъби.
През зимата получаваме буркани с пържени гърди всяка седмица. Хапваме ги с натрошени картофи или овкусяваме с леко маринован лук и ядем като салата. Думите трудно се предават с думи. Опитайте да готвите сами. Процесът на готвене никога не е по-лесен.
Сварете гъбите по описания по-горе начин. Вземете по-голям тиган, сложете измитите гърди върху тигана, за да се изпари течността.
Тиганът трябва да е напълно сух. Загряваме и разбъркваме гъбите, докато цялата течност се изпари.
Когато достигнете желаната сухота на гъбните препарати, изсипете олиото в тигана. Използваме зеленчук без мирис и наливаме много от него, гъбите трябва почти да плуват в него. Солете гъбата по ваш вкус, оставете да къкри за около 25 минути, сложете я в чисти буркани. Отгоре трябва да има слой от 2 - 3 мм масло, затоплете допълнително, ако не е достатъчно в тигана. Бурканите с гъби се съхраняват най-добре на рафт в избата.
Стерилизирана рецепта за хайвер от доматен сок със стерилизация
Някои домакини предпочитат гъбените препарати със стерилизация. Това предястие е точно за тях. Правих го многократно и винаги детайлът се оказа успешно, въпреки необичайната комбинация от гъби и доматен сок. Освен това се готви с чесън. За 2 кг свине и 400 г доматен сок вземам глава.
Обикновено включвам моркови в рецептата - с нея вкусът е по-интересен, а консистенцията е по-оригинална. Разтривам кореноплодите на ренде, оставям ги в тигана до пълното омекване. Натрошавам сварените крави на блендер, смесвам ги с моркови, изпращам ги в тенджерата и наливам там доматен сок.
Трупът е цели 30 минути. Овкусявам гъбената яхния с олио и подправки на вкус. Вземам подправки, които са ви под ръка - сол, черен пипер. Преди готвене сложете в тиган ситно нарязан чесън. Разпространявам гъбената закуска в литрови буркани, стерилизирам всяка по 30 минути, разточвам херметично и след охлаждане я нося до мазето под кожено палто.