Аджика с хрян и домати без готвене е любимата ми подготовка. Правя го в края на август. По това време доматите масово се масажират при мен и трябва да имам време да ги обработя. Аджика от доматен хрян, приготвена по различни рецепти, ми помага да използвам по-голямата част от салатата домат.
Няма проблем с хряна: колкото повече го копаеш, толкова повече расте. През зимата закуска от хрян стимулира имунитета ни. Рядко имаме настинки. Предлагам ви избор от няколко варианта аджика за зимата с хрян.
Аджика незабавно готвене с хрян
Суровата аджика с хрян за зимата се приготвя бързо. Повечето време се отделя за приготвяне на зеленчуци. За закуска без варене с хрян вземам:
- 5 кг големи зрели домати;
- 1 кг узрял, сладък пипер;
- хрян с диаметър 2-2, 5 см, изкопайте корени 5-6;
- за пикантност 2 трика люта чушка;
- за богат вкус 5 големи глави чесън;
- от подправки, само 100 г сол.
Всичко е ясно със зеленчуците, остава да ги приготвите правилно. Винаги започвам в ред. Първият, който обработва доматите: моите, поставени в леген да изсъхнат. Нарязвам сушените домати на филийки.
Пристъпвам към обработката на сладък пипер. Първо, ще го измия в топла вода, след това ще го потупа с хартиена кърпа, ще го нарежа на половинки, ще извадя дяловете заедно със семената. Обелените чушки нарежете на големи квадратчета.
Работя с чушките с повишено внимание. Винаги нося ръкавици за еднократна употреба, за да работя с него. Веднъж сготвена без ръкавици голямо количество аджика с хрян, ръцете след това изгаряли в продължение на няколко часа. От лютата чушка също отстранявам преградата със семена и я нарязвам на няколко парчета.
Първо хрянът се отмива от земята, след това се почиства, измива се отново и се нарязва на малки парченца. Разделям главите чесън на отделни скилидки, изваждам люспите от тях, изплаквам ги под чешмата.
На масата са всички зеленчуци, които съм приготвил - красив августовски натюрморт. Тази красота не е вечна, тъй като изваждам любимата си електрическа месомелачка, включвам я и зеленчуците ми в очите се превръщат в ароматна аджика от домат, чесън и хрян.
Добавете цялата сол в купата със зеленчуковата смес. Разбърквам няколко пъти през деня, докато цялата сол се е разтворила. Едва след това го изсипвам в консерви. Оказва се, че не е подготовка, а радост за гурме, любител на лютите подправки. Тя върви добре с кебап и с гърбица черен ръжен хляб с кориандър. Трябва да го съхранявате в хладилника, тъй като аджиката е сурова.
Аджика се вари с хрян
Ако искате да съхранявате аджика в килер на рафт, аджика с варен за зимата хрян е подходяща за вас. Това празно отнема около 3 часа от вашето време. Около 2 часа за готвене, 1 час за приготвяне на зеленчуци. След това сварена закуска може да се съхранява до употреба при стайна температура.
Рецептата за моята доматена аджика с хрян се запомня много лесно. Приемам 150 г от следните зеленчуци:
- чесън;
- хрян;
- люта чушка.
Основната съставка са пресни домати 1 кг, узрял български пипер наполовина по-малко - 0, 5 кг. Маслото ми отнема малко по-малко от чаша, а солта и трапезният оцет точно 1/3 чаша. Съгласете се, рецептата за тази домашна аджика се запомня много лесно.
Почти час ми отнема да приготвя зеленчуци. Най-много време консумират хрян и чесън. Хрянът трябва да се измие от земята в няколко води, обелен и превъртан в месомелачка. В електрическа месомелачка това се прави лесно, но в ръчна месомелачка е много по-трудно да се обърне. Просто обелвам чесъна и го прехвърлям заедно с хряна през месомелачка. Оказва се, че се чука на вати.
Просто измивам доматите, нарязвам ги на случаен принцип на филийки от всякакъв размер, усуквам ги в месомелачка или ги нарязвам в купа с пасатор. И това, и друг вариант гарантира необходимата последователност. Обелвам лютите чушки от семена. Дяловете също винаги се премахват. Ако ги оставите, закуската ще бъде много пикантна.
Пипер пипер, любимият ми, приятно е да се мие, обелва и нарязва на кубчета. Ароматът от него е просто невероятен. Нарязвам сладки и люти чушки в блендер, последвани от домати. Сливам всички нарязани зеленчуци заедно в един голям съд. Моята аджика се готви в тенджера с дебело дъно.
Преди да включите печката, добавете масло в тигана. Първият етап на готвене продължава 60 минути. През цялото време периодично се намесвам в съдържанието на тигана, иначе аджиката от доматите ще изгори. В края на първия етап изсипвам целия оцет в тигана, изсипвам цялата сол, смесвам варя. Следващата стъпка на готвене продължава 40 минути.
Според моята рецепта варената подправка е гъста, много по-гъста от суровата аджика. Разпространявам готовия сос горещ, докато изстине, в стерилни буркани. Стегнах плътно капаците. Да се съхранява на стайна температура в килера. През зимата това предястие е добро със студено варено месо и аспик.
Аджика с ябълки и хрян
Ако добавите ябълки, тогава аджика с хрян и чесън ще придобие по-изискан вкус. Аз самата наистина харесвам тази рецепта. Обичам, когато съставките се приемат в равни количества. Лесно си спомням и готвя такива рецепти без мамян лист. Този ябълков сос е една от най-добрите ми рецепти.
Взимам следните зеленчуци на килограм:
- Ябълки.
- Български пипер.
- Лук.
- Моркови.
Взимам 4 броя:
- Хрян.
- Глави чесън
- Люти чушки.
Основната съставка са узрели домати. Те се нуждаят най-много - 2 кг. Най-често се среща набор от подправки:
- Маслото е чаша.
- Оцет - 100 мл.
- Сол - 4 супени лъжици. л.
- Захарта е чаша.
За вкусна подправка ябълките винаги приемат сладко и кисело.
Започваме да готвим както обикновено, като измиваме и обелваме всички зеленчуци. В измитите и изсушени ябълки отстранете сърцевината със семена, не почиствам кожата. Нарязвам чушките наполовина и изваждам семената. Повтарям същото с люта чушка. Хрян, чесън, моркови, кора и моята. Всички зеленчуци, с изключение на чесъна, нарязани на произволни парчета. Натрошавам чесъна в отделна чиния.
За кълцане на зеленчуци използвам месомелачка. Изсипете нарязаните зеленчуци в тигана. Готвя, затварям капака, 60 минути. След това време добавете всички подправки и натрошен чесън, варете 5 минути, махнете от печката. Изсипваме лют сос в обелени буркани. Ние усукваме банките. Те трябва да стоят наопаки най-малко 24 часа под топло одеяло и едва тогава могат да бъдат спуснати в мазето.
Предлага ви избор на моята аджика за зимата без готвене или сос с хрян, изискващ готвене. Гответе или гответе сурова аджика, има от какво да избирате.