- Тънкостите на готвенето кисело зеле без сол
- Как да готвя кисело зеле без сол у дома
- Как да съхранявате готовия продукт
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Киселото зеле, консервирано без сол, е вкусен и здравословен продукт, който е лесен за приготвяне самостоятелно. Той е източник на витамин С, микро и макроелементи, ензими и лактобацили, необходими за нормалното функциониране на организма. В присъствието на сол, полезните вещества и бактерии се унищожават и умират, следователно за поддържане на здравето е по-изгодно да се консумират ферментирали зеленчуци, без да се добавя този компонент.
Тънкостите на готвенето кисело зеле без сол
За да получите полезен и висококачествен продукт, който може да се съхранява дълго време, трябва правилно да подготвите съставките и контейнерите.
Как да изберем и подготвим продукти
При избора на зеле трябва да се даде предпочитание на зимните сортове с бели дебели листа. Такива зеленчуци са с високо съдържание на захар. В този случай крайният продукт ще се получи хрупкав и плътен, а захарта ще допринесе за по-добра ферментация.
Зеленчуците трябва да са узрели, чисти, силни, сочни, без признаци на болести и гниене, да не са засегнати от вредители. Преди готвене те трябва да бъдат измити и да отрежете всички повредени участъци. Обелете морковите, отстранете горните листа от главите на зелето. Зеленчуците се изсушават добре след измиване.
Правила за приготвяне на контейнери
Стъклени контейнери с плътно прилепващи капаци се използват като контейнери за съхранение. Можете да готвите продукта в емайлирани или глинени съдове.
Не използвайте алуминиеви контейнери - този материал се окислява бързо и продуктът придобива метален вкус, срокът му на годност се намалява.
Стъклените буркани трябва да бъдат добре измити със сода, обелени с вряла вода и изсушени. Направете същото с ножове, емайлирани кофи, купи и други прибори, които се използват в процеса на готвене.
Как да готвя кисело зеле без сол у дома
Има няколко рецепти за приготвяне на кисело зеле. Всички те са доста прости и могат да се използват у дома.
Проста рецепта
За да приготвите ястие по най-простата рецепта, ще трябва да вземете:
- бяло зеле - 0, 5 глава;
- моркови - 1 бр .;
- преварена вода.
Етапи на готвене:
- Нарежете зелето, разтрийте морковите на едро ренде, поставете в голяма купа и разбъркайте, притискайки с ръце, така че сокът да изпъква от зелето.
- Зеленчуците се прехвърлят в буркан и се заливат с хладна вода. Водата трябва напълно да покрива съдържанието, но не го изсипвайте до върха - в процеса на ферментация обемът на течността ще се удвои.
- Зеленчуците се покриват с няколко цели зелеви листа, забиват се и се подлагат на потисничество.
- Цялата структура е покрита с марля или капак, така че да навлиза въздух. Бурканът се оставя за няколко дни на стайна температура (около 20 ° C) на добре проветриво тъмно място.
1-2 пъти на ден разбъркайте зеленчуците и определете готовността за вкус. Когато продуктът стане хрупкав и сладко-кисел на вкус, саламурата се изсипва в отделен буркан, а зеленчуците се прехвърлят в хладилника. Саламурата може да се яде, а също и да се използва за мариноване на следните партиди зеленчуци.
Без сол и захар
За да приготвите ястие по тази рецепта, трябва да вземете:
- бяло зеле - 1 глава;
- вода - 1 чаша.
Етапи на готвене:
- Нарежете зелето и го сложете в буркан, като го подправите добре.
- Отгоре се пълни с вода.
- Бурканът се покрива и се оставя на стайна температура за 3 дни.
- Готовият продукт се почиства в хладилника.
Без сол и вода
За тази рецепта ще ви трябва:
- бяло зеле - 3 кг;
- моркови - 0, 5 кг.
Етапи на готвене:
- Натрошете зелето, разтрийте морковите на едро ренде, разбъркайте го, поставете го в кофа или леген, набийте го плътно и поставете потискане отгоре.
- Притискането трябва да има голяма тежест, за да може да изпъкне колкото е възможно повече сок от зелето.
- Когато всички зеленчуци са покрити със сок, потискането се заменя с по-леко.
След 1-2 дни потискането се отстранява и детайлът се премества в кутии, които се съхраняват в хладилника.
Без сол и подправки
За да приготвите това ястие, трябва да вземете:
- бяло зеле - 4, 5 кг;
- копър семена - 2 супени лъжици. л .;
- семена от кимион - 2 супени лъжици. л .;
- семена от целина - 2 супени лъжици. л .;
- натрошен грах - 2 супени лъжици. л.
Етапи на готвене:
- Нарежете зелето и смесете с подправките.
- 1/6 от продукта се оставя настрана и се разбива, докато се отдели сок, и след това се премества обратно в по-голямата част.
- Зеленчуците се прехвърлят в стъклени буркани, забиват се и се потискат. Сокът трябва напълно да покрива съдържанието. Ако това не се случи, добавете вода.
След 4-5 дни продуктът се поставя в хладилник за по-нататъшно съхранение.
Как да съхранявате готовия продукт
Готовият продукт лесно се разваля, поради което е необходимо да се съхранява само в хладилник, мазе или мазе при температура 0 … + 6 ° C без достъп на слънчева светлина. Влажността трябва да бъде около 70%.
Веднага след приготвянето, продуктът може да не е на стайна температура дълго. В този случай с течение на времето става по-кисела.
В хладилника киселото зеле, сготвено без добавяне на вода, се съхранява не повече от седмица, а варено със саламура - не повече от 5 дни. За да увеличите срока на годност, продуктът може да бъде замразен чрез опаковане в найлонови торбички.