Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Киселото зеле, консервирано без сол, е вкусен и здравословен продукт, който е лесен за приготвяне самостоятелно. Той е източник на витамин С, микро и макроелементи, ензими и лактобацили, необходими за нормалното функциониране на организма. В присъствието на сол, полезните вещества и бактерии се унищожават и умират, следователно за поддържане на здравето е по-изгодно да се консумират ферментирали зеленчуци, без да се добавя този компонент.

Тънкостите на готвенето кисело зеле без сол

За да получите полезен и висококачествен продукт, който може да се съхранява дълго време, трябва правилно да подготвите съставките и контейнерите.

Как да изберем и подготвим продукти

При избора на зеле трябва да се даде предпочитание на зимните сортове с бели дебели листа. Такива зеленчуци са с високо съдържание на захар. В този случай крайният продукт ще се получи хрупкав и плътен, а захарта ще допринесе за по-добра ферментация.

Зеленчуците трябва да са узрели, чисти, силни, сочни, без признаци на болести и гниене, да не са засегнати от вредители. Преди готвене те трябва да бъдат измити и да отрежете всички повредени участъци. Обелете морковите, отстранете горните листа от главите на зелето. Зеленчуците се изсушават добре след измиване.

Правила за приготвяне на контейнери

Стъклени контейнери с плътно прилепващи капаци се използват като контейнери за съхранение. Можете да готвите продукта в емайлирани или глинени съдове.

Не използвайте алуминиеви контейнери - този материал се окислява бързо и продуктът придобива метален вкус, срокът му на годност се намалява.

Стъклените буркани трябва да бъдат добре измити със сода, обелени с вряла вода и изсушени. Направете същото с ножове, емайлирани кофи, купи и други прибори, които се използват в процеса на готвене.

Как да готвя кисело зеле без сол у дома

Има няколко рецепти за приготвяне на кисело зеле. Всички те са доста прости и могат да се използват у дома.

Проста рецепта

За да приготвите ястие по най-простата рецепта, ще трябва да вземете:

  • бяло зеле - 0, 5 глава;
  • моркови - 1 бр .;
  • преварена вода.

Етапи на готвене:

  1. Нарежете зелето, разтрийте морковите на едро ренде, поставете в голяма купа и разбъркайте, притискайки с ръце, така че сокът да изпъква от зелето.
  2. Зеленчуците се прехвърлят в буркан и се заливат с хладна вода. Водата трябва напълно да покрива съдържанието, но не го изсипвайте до върха - в процеса на ферментация обемът на течността ще се удвои.
  3. Зеленчуците се покриват с няколко цели зелеви листа, забиват се и се подлагат на потисничество.
  4. Цялата структура е покрита с марля или капак, така че да навлиза въздух. Бурканът се оставя за няколко дни на стайна температура (около 20 ° C) на добре проветриво тъмно място.

1-2 пъти на ден разбъркайте зеленчуците и определете готовността за вкус. Когато продуктът стане хрупкав и сладко-кисел на вкус, саламурата се изсипва в отделен буркан, а зеленчуците се прехвърлят в хладилника. Саламурата може да се яде, а също и да се използва за мариноване на следните партиди зеленчуци.

Без сол и захар

За да приготвите ястие по тази рецепта, трябва да вземете:

  • бяло зеле - 1 глава;
  • вода - 1 чаша.

Етапи на готвене:

  1. Нарежете зелето и го сложете в буркан, като го подправите добре.
  2. Отгоре се пълни с вода.
  3. Бурканът се покрива и се оставя на стайна температура за 3 дни.
  4. Готовият продукт се почиства в хладилника.

Без сол и вода

За тази рецепта ще ви трябва:

  • бяло зеле - 3 кг;
  • моркови - 0, 5 кг.

Етапи на готвене:

  1. Натрошете зелето, разтрийте морковите на едро ренде, разбъркайте го, поставете го в кофа или леген, набийте го плътно и поставете потискане отгоре.
  2. Притискането трябва да има голяма тежест, за да може да изпъкне колкото е възможно повече сок от зелето.
  3. Когато всички зеленчуци са покрити със сок, потискането се заменя с по-леко.

След 1-2 дни потискането се отстранява и детайлът се премества в кутии, които се съхраняват в хладилника.

Без сол и подправки

За да приготвите това ястие, трябва да вземете:

  • бяло зеле - 4, 5 кг;
  • копър семена - 2 супени лъжици. л .;
  • семена от кимион - 2 супени лъжици. л .;
  • семена от целина - 2 супени лъжици. л .;
  • натрошен грах - 2 супени лъжици. л.

Етапи на готвене:

  1. Нарежете зелето и смесете с подправките.
  2. 1/6 от продукта се оставя настрана и се разбива, докато се отдели сок, и след това се премества обратно в по-голямата част.
  3. Зеленчуците се прехвърлят в стъклени буркани, забиват се и се потискат. Сокът трябва напълно да покрива съдържанието. Ако това не се случи, добавете вода.

След 4-5 дни продуктът се поставя в хладилник за по-нататъшно съхранение.

Как да съхранявате готовия продукт

Готовият продукт лесно се разваля, поради което е необходимо да се съхранява само в хладилник, мазе или мазе при температура 0 … + 6 ° C без достъп на слънчева светлина. Влажността трябва да бъде около 70%.

Веднага след приготвянето, продуктът може да не е на стайна температура дълго. В този случай с течение на времето става по-кисела.

В хладилника киселото зеле, сготвено без добавяне на вода, се съхранява не повече от седмица, а варено със саламура - не повече от 5 дни. За да увеличите срока на годност, продуктът може да бъде замразен чрез опаковане в найлонови торбички.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория: