Разнообразие от рецепти за зеленчуци за зимата в доматен сок е чудесен начин да разнообразите менюто в студения сезон със здравословни продукти. Тези заготовки са много популярни при домакините, тъй като са лесни за приготвяне, не изискват много усилия и много време, налични са компоненти. При спазване на всички правила и условия, готовият асортимент може да се съхранява дълго време.

Характеристики на прибиране на смесени зеленчуци в доматен сос за зимата

Основната характеристика на това предястие е маринатата. За него вместо вода се използва доматен пълнеж, с който бурканът се пълни в загрята форма на началния етап. Основната топлинна обработка се извършва по време на пастьоризация.

Изборът на зеленчуци винаги зависи от домакинята. Няма ясни инструкции. Но можете да използвате най-обичаните и достъпни. Регулирайте остротата по вкус.

Списък на съставките

Обемът на продуктите се дава въз основа на подготовката на детайла за зимата в доматен сос на един 3-литров буркан.

съставки:

  • гъсти домати - 1/3 от контейнера;
  • краставици - 5-8 бр .;
  • Български пипер - 4 бр .;
  • тиква, тиква - приблизително същото количество с краставици;
  • чесън - 7 скилидки.

Асортирани зеленчуци, които се добавят по желание:

  • млад боб - 3 шушулки;
  • царевица (малки уши) - 3 бр .;
  • малък лук - 3 глави:
  • карфиол - 3 съцветия.

Необходими подправки за този обем:

  • карамфил, подправка - 6 бр .;
  • черен пипер - 12 грах;
  • копър - 3 чадъра;
  • дафинов лист - 3 бр .;
  • листа от хрян - до 20 см;
  • естрагон (клонка с цветя и семена) - 1 бр.

Домати пълнеж:

  • усукани домати - 1 л;
  • захар - 100 g;
  • сол - 60 г;
  • оцетна есенция –1 ч.л.

Броят на съставките може да варира, зависи от състава и размера на зеленчуците.

Как да изберем и подготвим продукти

За сглобяеми асортирани зеленчуци в доматен сок трябва да изберете плътни малки зеленчуци, които ще изглеждат красиви и няма да се разпаднат по време на термичната обработка. Те са старателно измити и изсушени. При рязане не е необходимо да се смила много. Така че след топлинна обработка да станат хрупкави и еластични, дръжте парчетата малко в студена вода.

Професионалистите не препоръчват използването на листа от касис, дъб и череши сред подправките. Те са необходими само за консервирането на краставици, а тиквички, тикви и зеле просто се превръщат в каша .

Солта е най-добре да се използва нейодирана и груба. Лимонената киселина е подходяща само за туршии с един вид зеленчук. Трябва да се избират рецепти, където оцетът е в състава.

Правила за приготвяне на контейнери

Маринованите домати трябва да се съхраняват в стъклена купа, която трябва предварително да се измие със содов разтвор и да се изплакне с много вода. Стерилизирайте по удобен начин: във фурната, микровълновата или над парата. Преди готвене, не забравяйте да покриете с чиста кухненска кърпа, за да не получите замърсявания. Капаците просто се варят 15 минути.

Как да готвя зеленчуци в доматен сос у дома

Целият процес на консервиране е описан стъпка по стъпка:

  1. За доматеното заливане намажете доматите и ги обелете. Навийте в месомелачка или смилайте в блендер. Масата ще трябва да се нагрее до 70 °. Така въздушните мехурчета ще бъдат отстранени от пулпата. Смесете със сол, захар. Изсипете 500 мл, комбинирайте с оцет. Използвайте първо този състав.
  2. На дъното на консервата сложете набор от подправки и започнете да слагате зеленчуци, като постепенно наливате доматен сок. Продуктите трябва да са на 3 см под врата. Покрийте с метални капаци. Започнете пастьоризиране в дълбок съд за половин час на 90 °.
  3. Не е нужно веднага да навивате бурканите По-добре е да ги оставите да престоят, защото количеството на доматите може да намалее, а зеленчуците да са голи. Ще трябва да добавите варен доматен сок.

Проверете за течове, обърнете с главата надолу и охладете под одеяло.

Условия за съхранение

Консервираните храни в доматен сок трябва да се охлаждат и изпращат в избата. Оптималният температурен режим за детайлите се счита от 0 до 15 градуса при нормална влажност. При спазване на всички правила и описаните по-горе стъпки, зеленчукова закуска ще зарадва до следващото лято.

Категория:

Рецепти