Всяка домакиня ще може да готви айвар, използвайки сръбска рецепта за зимата. Това е ястие, свързано с балканската кухня. Айвар е сос, който може да се използва както като добавка към основни ястия, така и като сос, както и като спрей за сандвичи. В Сърбия и Хърватия такъв сос се счита за национално ястие, но канонична рецепта не съществува. Във всяко семейство сосът се готви по собствена рецепта. Можете да промените плътността на соса на вкус.

Готвене нюанси

Сосът Айвар може да се приготви по различни рецепти, в зависимост от вкусовите предпочитания. Класическо ястие съдържа червен пипер, чили, чесън, но можете да добавите домати или патладжан.

Според традиционната рецепта чушките се пекат, докато на повърхността им се появи черна кора - това е важно. След като чушките се извадят от фурната, те трябва да се оставят да изстинат. Само с това правило, айвар ще се окаже наистина вкусен.

Подбор и подготовка на основните съставки

За да приготвите класическо ястие, се нуждаете от следните съставки:

  • пипер от всякакъв цвят, но за предпочитане червен - 3 кг;
  • чесън - 10 скилидки;
  • два лука;
  • чили - 1 брой;
  • слънчогледово олио - 250 мл;
  • ябълков оцет - 100 мл;
  • сол - по желание;
  • захар - 1 супена лъжица. л.

Продуктите трябва да са пресни, но ако пиперът е развалил места, те се нарязват лесно преди печене във фурната.

Как да изберем правилния

Особено внимание се обръща на растителното масло. Можете да използвате маслото на вкус: слънчогледово, зехтин, сусамово, орехово масло, царевично. Традиционната рецепта посочва слънчоглед или маслина. В зависимост от това кое масло се използва, вкусът на ястието може да се промени и да придобие необичайни нотки.

Няма специални изисквания за избора на продукти. Основното е, че чушките, доматите и патладжаните са свежи, без мухъл.

Как да готвя айвар за зимата

Процесът на приготвяне на айвар е доста прост и всяка домакиня ще се справи с него. Основният етап е приготвянето на чушки. Те се пекат във фурната и след това се охлаждат преди смилане и смесване с други съставки.

За да направите айвар още по-вкусен, можете да използвате скарата за печене. Готовото ястие се пакетира в буркани и се изпраща за съхранение в хладилника.

Класическа сръбска рецепта Айвар

Процесът на готвене:

  1. Чушките трябва да се измият, да се поставят върху лист за печене и да се пекат при температура 200 градуса, докато повърхността потъмнее. След това чушките се прехвърлят в торбичка и се задушават, за да може кожата да се отстрани. И семената се изваждат.
  2. Нарежете лука на малки пръстени и пасирайте в растително масло, докато се появи златиста коричка.
  3. Всички съставки: чушки, лук, чесън, кайма. Тогава масата трябва да се пренесе в казана. Добавя се олио, сол, захар.
  4. Сосът се вари до кипене и вкус. Ако е необходимо, добавете лимонов сок, сол и кипете сместа за още 10 минути.

Горещият сос се изсипва в предварително стерилизирани буркани. След това се покриват с капаци и се държат под завивките, докато изстинат напълно.

Вариант с домати

За приготвянето на дюля с домати ще са необходими следните съставки:

  • сладък пипер - 1 кг;
  • чесън - 1 глава;
  • домати - 500 гр .;
  • лук - 2 бр .;
  • хапка 9% - 20 мл;
  • слънчогледово олио - 55 мл;
  • сол на вкус;
  • захар - 95 g.

Готвенето практически не се различава от традиционния метод:

  1. Измийте и печете чушките във фурната или на скара, докато се появи черна кора.
  2. Чушките се сгъват в торбичка за половин час, след което се обелват. Също така трябва да отрежете стъблото и да премахнете семената.
  3. Чрез месомелачка се преминават обелени чушки, каша от домати, чесън и лук. Цялата смес трябва да се постави в тиган и да се сложи на огън. Чили може да се добави за пикантност.
  4. Солта, захарта и оцетът се добавят по време на процеса на кипене. Сварете масата за 5 минути и след това изсипете в банки.

След като айварът се свари, той се изсипва в буркани и се затваря с обикновени капаци. След това трябва да ги охладите и поставите в хладилника.

Рецепта от патладжан

За да придадете на соса необичаен и богат вкус, можете да използвате патладжан. Следните съставки ще бъдат необходими за това ястие:

  • сладък пипер, червен - 2 кг;
  • патладжан - 1 кг;
  • две глави с лък;
  • чили - 1 брой;
  • чесън - 5 скилидки;
  • захар - 1 чаена лъжичка;
  • сол - по желание;
  • слънчогледово олио - 200 мл;
  • ябълков оцет - 4 супени лъжици. лъжица.

Процес на готвене:

  1. Чушките и патладжанът се пекат във фурната на 200 градуса за 30 минути. Трябва да се появят тъмни следи от тен.
  2. Обелете зеленчуците от кожичките и стеблото. Ядката се отстранява в пипер.
  3. За умерена тежест добавете 1 чили.
  4. Прекарайте цялата маса през месомелачка, запържете лука и чесъна в тиган.
  5. Сместа се поставя в казан. Трябва да я уверите, така че цялата течност да излезе. Правилно приготвеният айвар има гъста консистенция.

Заготовката трябва да се излее в банки и да се охлади.

Правила за съхранение

Готовият айвар се затваря в буркани и се съхранява на хладно, тъмно място за няколко месеца. Може да се съхранява на долния рафт на хладилника. След отваряне на консервите, сосът трябва да се консумира в рамките на 3-4 дни.

Предимството на aivar е, че е напълно универсално ястие, което може да се използва като сос, вкусна сос за месо или хляб.

Категория:

Рецепти