Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Приготвянето за зимата на хрупкави краставици без стерилизация по монашески начин е уникално ястие, което дори начинаеща домакиня може да готви. Има различни рецепти, включително горчица, кетчуп, ябълков оцет. Но се препоръчва да опитате изключителни рецепти, например по рецептата на Пелагия Александрова-Игнатиева от 1889 г. или според Екатерина Авдеева от 1851г.

Какво е манастирското ястие, особено краставиците?

Ястието с краставици в манастирски стил е отличен деликатес, който ще изненада гостите на празничната трапеза. Това не са обичайните кисели краставички, които правят всички домакини.

Монашеските рецепти се отличават с това, че зеленчуците запазват напълно хрупкавите си свойства. Освен това те са доста воднисти, наситени с подправки и ароматни подправки.

Кои странични ястия се препоръчва да се сервират

Манастирските краставици вървят добре с всякакви гарнитури. Но те са най-вкусни с пържени или варени картофи, елда или перлен ечемик.

Подобно на другите кисели зеленчуци, те вървят добре с месо и задушена риба. Сервират се с пържоли, ароматни котлети и вкусни кюфтета.

Приготвяме необходимите съставки

За да получите вкусни краставици по монашески начин, трябва правилно да подготвите основната съставка. Зеленчуците трябва да са с отлично качество, средна зрялост. Ако вземете неузрели, те няма да са достатъчно наситени с влага, ще бъдат много твърди или сухи. Ако маринованите краставици са кисели, те няма да са хрупкави, по-скоро ще се разпаднат, когато се съхраняват в банката за дълго време.

Подходящи са средно големи плодове, без дефекти, жълти петна, едри семена и други. Зеленчуците се измиват добре и се оставят да се отцедят в гевгир.

Популярни рецепти и правила за готвене

Като пример вземете една от следните рецепти.

Краставици за зимата хрупкави без стерилизация по монашески начин

Първоначално краставиците се мариновали в дъбови бъчви, благодарение на което се получил изключителен и богат вкус. В градски апартамент се използват стъклени трилитрови буркани. Но в този случай е необходимо да се вземат определени билки. За тази рецепта ще ви трябва:

  • 2-2, 5 килограма млади краставици с забележими пъпки;
  • 2 супени лъжици на литър солена вода;
  • бистра вода.

Подправките се приемат по различни начини, но са най-подходящи за тази рецепта:

  • млади листа и скилидки чесън;
  • листа от дъб, череша и касис;
  • чадъри от пресен копър;
  • семена от горчица;
  • стръкове естрагон;
  • черен и бял пипер грах.

Разбира се, всички тези съставки се събират по-лесно, ако имате собствена градина. Но тези, които живеят в апартамента, не трябва да се разстройват - необходимите съставки могат да се намерят на пазара при баби.

Алгоритъм за готвене стъпка по стъпка:

  • краставиците се измиват, изсушават, отрязват се връхчетата;
  • всички зеленина, листа и подправки се измиват старателно;
  • сложете отгоре зелените, гъсто оваляйте пресни краставици;
  • отгоре с листа от хрян;
  • направете туршия и я изсипете в банки;
  • поставете всеки буркан на палет на тъмно и топло място.

Следва процесът на ферментация - отнема до четири дни. Краят му се вижда от силната мътност на водата и появата на пяна. След един ден пяната ще се утаи, след което саламурата се декантира.

Краставиците се измиват добре с вряла вода, така че да се отстрани цялата бяла плака от тях.

Краставиците се прехвърлят в банки, добавят се горчица, черен пипер, се налива предварително прецедена и варена саламура. Бързо навива се в консерви и се оставя на тъмно място.

С горчица

Вкусни и хрупкави краставици с горчица са идеални за празнична трапеза. Те могат да се добавят и в салати, например в оливие, за да направят вкуса си богат и необикновен. Ще ви трябва:

  • 2-2, 5 кг краставици;
  • 6 супени лъжици сол в трилитров буркан;
  • половин чаша 9-процентов оцет на литър марината;
  • вода стои или извор.

Подправките също са необходими. За тази рецепта ще бъдат оптимални дъбовите и касисовите листа, както и чадърите от копър, пресен магданоз, листа и корен от хрян и горчицата.

Първо всички съставки се измиват и изсушават. Листата и корените от хрян се полагат на дъното на консервите (предварително нарязани на кръгчета). Бурканът е гъсто напълнен с краставици, докато е по-добре да вземете най-малките копия. Скрива се зад листа от хрян.

Приготвя се марината - вари се вода със сол, добавя се оцет. Краставиците се заливат със смес, оставят се 35 минути. След това саламурата се източва, отново се довежда до кипене. Ако се появи пяна, тогава тя трябва да бъде отстранена.

По това време синапените семена се поставят в буркана, така че да се разпределят равномерно в целия съд. Банките се заливат с вряща саламура, бързо се навиват, обръщат.

Манастирски сладки краставици с кетчуп "Махеев"

Това е доста изключителна рецепта. Краставиците ще се окажат не само много хрупкави, но и красиви, ярки, с вкус на домати. Можете да вземете всеки кетчуп, но домакините препоръчват "Махеев", тъй като той показва отлично качество. Ще ви трябва:

  • краставици;
  • лук - една глава на консерва;
  • сол - 1 супена лъжица на литър волове;
  • захар - една супена лъжица на литър вода;
  • оцет - 4 супени лъжици на литър;
  • кетчуп - до 6 супени лъжици на литър.

Първо, тънко нарязаните лукови пръстени се полагат на дъното на консервата. Върху него - нарязани краставици (те се нарязват на кръгчета с ширина до 2 сантиметра). Залейте със студена, отбранена вода до върха, веднага се отцедете и поставете на огън.

Солта, захарта, оцетът и също кетчупът се добавят към водата чрез изчисление. Цялата смес се вари 5 минути. Сместа се изсипва върху краставици. Необходима е стерилизация - отнема 10 минути. В същото време не е необходимо да увивате бурканите след навиване. Те трябва да се оставят просто на стайна температура на тъмно място.

С ябълков оцет

Краставиците от ябълков оцет са доста деликатни на вкус и много хрупкави. За рецептата ще ви трябва:

  • малки краставици с пъпки;
  • четки с червена касис;
  • 6 супени лъжици захар и сол в трилитров буркан;
  • 2 супени лъжици ябълков оцет на литър марината;
  • вода.

Вземат се всякакви подправки, но най-често се използват листа от касис и череша, пъпки от сушени карамфил и грах от люспи.

Първо, краставиците се приготвят внимателно, отрязват се връхчетата. Листата и карамфилът с черен пипер се слагат на дъното на съда, той се пълни с краставици до раменете. Вряща вода се изсипва в консерви, след половин час се залива и се слага на огън със сол, захар и оцет. Всички краставици се заливат с вряла вода. Стерилизацията за тази рецепта не е необходима, но трябва да увиете бурканите и да оставите на тъмно място.

С червена касис в буркани

Вариантът с червена касис в бурканите е много празничен на вид. Необходимо е в допълнение към основната съставка:

  • 800 грама червена касис;
  • листа от касис, череша;
  • чадъри за копър;
  • черен пипер, чесън и скилидки.

Първо се приготвя марината. За това солта и захарта се сваряват в тиган. Листата и подправките се поставят на дъното на консервата, краставиците се зареждат плътно. Вряща вода се излива в кутии. Необходима е стерилизация - поне десет минути.

Готвене на краставици на обикновена туршия

Необходимо, с изключение на краставиците:

  • листа от хрян, касис, череша;
  • клон на естрагон;
  • 5 скилидки чесън;
  • 6 чадъра за копър;
  • шушулка от червен пипер;
  • 3 супени лъжици сол;
  • бистра вода.

Хрян, копър, естрагон, касис, череша, черен пипер, чесън се зареждат в бурканите. Залива се с вряла вода със сол.

Оставете на стайна температура в продължение на три дни. Веднага след като зеленчуците започнат да се вкисват, те се отстраняват. Саламурата се слива, кипи. Отново се налива, банките се навиват на руло.

Хрупкав „Монашески“ от бащата на Хермоген

Рецептата от свещеника не съдържа оцет. Ще ви трябва:

  • 2 кг краставици;
  • 3 супени лъжици сол;
  • млад чесън;
  • листа от хрян и копър.

Алгоритъмът е съвсем прост: зеленчуците се зареждат в консерви (нарязани на половинки вертикално), заливат се с вода. Оставете за три дни, след това сварете саламурата, премахвайки пяната и отново изсипете краставиците в нея.

Манастирски осолени краставици

Рецептата за леко осолени краставици е доста проста. Ще ви трябва:

  • копър;
  • чесън;
  • солта.

Поръсете краставиците със сол, притиснете чесъна чрез преса. Силно набръчкайте ръцете, докато се появи сок. Слагат се в хладилника - след 4 часа ароматното предястие е готово.

Ефервесцентна рецепта за краставици

е необходимо:

  • 4 кг пресни малки краставици;
  • 2, 5 литра вода;
  • 80 грама сол;
  • 300 грама захар;
  • 400 мл 9% оцет;
  • любими подправки

Краставиците се накисват във вода в продължение на три часа. На дъното на консервите се разстилат листа и чесън. Изсипете саламура три пъти според стандартната рецепта. Последният път оцетът се налива във всеки буркан (200 мл на двулитров буркан).

Стари рецепти

Манастирите все още правят стари рецепти, които се различават по незабравим вкус. Повторете такива у дома е почти невъзможно.

Мариновани краставици по рецептата Пелагея Александрова-Игнатиева 1889г

Необходимо е в допълнение към основната съставка:

  • копър;
  • естрагон;
  • korvel;
  • chembor;
  • черешови листа;
  • дъбови листа;
  • хрян;
  • чесънът.

Особеността е, че в съд краставици се туршират за три дни под налягане. След това саламурата се изцежда, вари се и отново се изсипва в консерви.

Мариновани краставици в тиква рецепта от Авдеева Екатерина Алексеевна 1851г

Краставици с мащерка, естрагон, риган се зареждат в тиква. Слагат се в бъчви, добавя се отвара от дъбова кора.

Холински краставици (рецепта на възраст над 500 години)

Особеността на рецептата е, че осоляването става в дъбова бъчва и изворна вода. Тогава цевта се спуска в чиста река, където лежи под леда цяла зима. Краставиците по тази рецепта са получени без газ, много хрупкави и нежни.

Продължителност на съхранение на заготовки

Манастирските краставици се съхраняват до две години. Разрешено е да се съхраняват в хладилник до два месеца.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Рецепти